Бабка

Бабка
Бабка
	Парвандаҳо дар Викианбор

Бабка — торти ширини бофташуда ё маҳсулоти қаннодии навъи viennoiserie мебошад, ки аз ҷамоатҳои яҳудии Лаҳистон ва Украинаи Ғарбӣ сарчашма гирифтааст.^[1]^[2] Он аз хамиритуруше тайёр карда мешавад, ки пас аз паҳн кардан бо мағз (пурқут) пур шуда, печонида ва пеш аз пухтан бофта мешавад. Одатан дар дохили он мураббо ё чормағз мегузоштанд, вале ҳоло шоколад, дорчин, меваҳо ё панир маъмуланд. Онро метавон бо равғани маска ё бо равғани зайтун омода кард.

Он дар ҷамоатҳои яҳудии саросари ҷаҳон машҳур аст ва бо номи "торти хамиритурушӣ" ё "Ugat Shmarim" (עוגת שמרים) низ шинохта мешавад.^[3]

Таърих

Бабка дар Лаҳистон ва баъдан дар ҷамоатҳои яҳудии Аврупои Марказӣ ва Шарқӣ дар ибтидои асри XIX пайдо шуд.^[4] Хамири иловагии халла-ро бо мураббои мевагӣ ё дорчин мепечониданд ва дар шакли нон мепухтанд.^[5] Шоколад дар аввал истифода намешуд;^[6] бабкаи шоколадӣ эҳтимолан дар миёнаҳои асри XX дар Амрико пайдо шудааст.^[7]

Номи он ба "баба" ё "бабка" алоқаманд аст, ки маънояш "бибӣ" мебошад.^[5]

Ҳарчанд бабкаҳои лаҳистонӣ ва украиниро баъзан бо навъҳои яҳудӣ ҳаммаъно меҳисобанд, намуди зоҳирӣ ва тарзи омодакунии онҳо фарқ мекунад. Бабкаи Аврупои Шарқӣ дар қолабҳои баланд пухта мешавад, вале навъи яҳудии Ню-Йорк бофташуда мебошад.^[1]^[7]

Омодакунӣ

Он ё аз хамири бой (монанд ба халла) ё аз хамири қабат-қабат (монанд ба круассан) иборат аст.^[2] Хамирро паҳн карда, бо мағзҳои ширин ба мисли шоколад, шакари дорчинӣ, себ ё панир пур мекунанд. Пас аз он, онро мебофанд ва аз болояш қиёми шакар мерезанд.^[8]

Навъҳо

Бабка бо услуби исроилӣ бо навъҳои бештари мағзҳо омода мешавад. Маъмултарин мағзҳо шоколад, кӯкнор ва панири ширин мебошанд. Инчунин навъҳои шӯри он бо лабне ва заътар низ маъмуланд.^[9]

Дар фарҳанг

Дар силсилафилми Сайнфелд (Seinfeld), қисмати "The Dinner Party", ба бабкаҳои шоколадӣ ва дорчинӣ таваҷҷуҳи зиёд дода мешавад.^[10] Персонаж Элейн Бенес мегӯяд, ки "шумо наметавонед бабкаро мағлуб кунед" (you can't beat a babka).^[11]

Эзоҳ

1 2 Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food (in англисӣ). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
1 2 Rodolphe Landemaine (2020). Le petit manuel de la viennoiserie. Marabout. p. 118. ISBN 9782501155564.
↑ Sheff, Sharon Gomperts and Rachel Emquies A Babka By Any Other Name. Jewish Journal (22 октябри 2024).
↑ Babka | Traditional Sweet Bread From Poland | TasteAtlas. TasteAtlas.
1 2 Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
↑ You Can't Beat a (Savory) Babka. The Moscow Times (30 January 2021).
1 2 Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight. The Atlantic (30 April 2009).
↑ Perfect Chocolate Babka Recipe (6 November 2019).
↑ Scheft, Uri (2016). Breaking Breads. Artisan.
↑ The Dinner Party. Seinfeld Scripts.
↑ Three of Melbourne's Best Chocolate Babkas. Broadsheet.

Пайвандҳои беруна

[auto-1] 1 2 Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food (in англисӣ). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.

[RL-2] 1 2 Rodolphe Landemaine (2020). Le petit manuel de la viennoiserie. Marabout. p. 118. ISBN 9782501155564.

[3] Sheff, Sharon Gomperts and Rachel Emquies A Babka By Any Other Name. Jewish Journal (22 октябри 2024).

[4] Babka | Traditional Sweet Bread From Poland | TasteAtlas. TasteAtlas.

[Marks_2010_Babka-5] 1 2 Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.

[chocolate-6] You Can't Beat a (Savory) Babka. The Moscow Times (30 January 2021).

[Weinzweig_2009-7] 1 2 Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight. The Atlantic (30 April 2009).

[8] Perfect Chocolate Babka Recipe (6 November 2019).

[9] Scheft, Uri (2016). Breaking Breads. Artisan.

[10] The Dinner Party. Seinfeld Scripts.

[11] Three of Melbourne's Best Chocolate Babkas. Broadsheet.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]