Танӯри нонпазӣ
Танӯри нонпазӣ |
|---|
Танӯри нонпазӣ як навъ нони Осиёи Миёна аст [1] [2] ки дар оташдони амудии гилин, танӯр, ё дар оташдони танӯр пухта мешавад. Он шакли мудаввар дорад, дар хамиртуруш хамир карда мешавад ва одатан сатҳи қаҳваранги тиллоӣ дорад. Онҳо аксар вақт бо намунаҳои кандакорӣ дар хамир оро дода мешаванд ва метавонанд нонро бо иловаҳои дигар ба монанди тухмии кунҷит, сиёҳдона ё пиёзи тунук бурида пошида шаванд. [3]
Тайёрӣ
[вироиш | вироиши манбаъ]Танӯрҳои калони нонпазӣ, ки барои пухтани нон ва инчунин пухтани гӯшт истифода мешаванд, одатан дар берун ҷойгиранд. Баръакси танӯрҳои ҳиндӣ, дар Осиёи Миёна танӯрро дар ҳолати амудӣ ё уфуқӣ истифода мебаранд, ҳарчанд нон ҳамеша ба шеваи танӯри амудӣ пухта мешавад ва нон ба деворҳои дарунии танӯр часпонида мешавад. [1] Хамиртурушро аз хамиртуруши анъанавии хамиртуруш гирифтан мумкин аст. [1] Якчанд намудҳои нони дар танӯр пухташуда мавҷуданд, масалан, нони уйғурӣ ва нони туркманӣ. Нонпазро нонвой меноманд. [4]
Тарҳрезиҳо
[вироиш | вироиши манбаъ]Нон аксар вақт бо тарҳи марказӣ дар шакли мудавваре, ки аз нуқтаҳои нақшдор иборат аст, оро дода мешавад. Чунин тарҳрезӣ бо мӯҳрае сохта мешавад, ки дар Ӯзбекистон бо номи chekich (чекич) ё дар Туркманистон ва уйғурҳои Шинҷон бо номи durtlik (дуртлик) маъруфанд. [1] [4] Илова бар он, ки истифодаи онҳо ба ҳар як нонвойхона тарҳрезии хосе медиҳад, сӯрохҳои аз ҷониби chekich (чекич) сохташуда имкон медиҳанд, ки буғ аз қисми дохилии ҳамворшудаи нон баланд шавад. Намунаи хатҳои кунҷӣ е нуқтаҳоро дар нон, инчунин бо истифода аз асбоби bosma (босма), ки аксар вақт аз сӯзанҳои дучархаи такроран истифодашаванда сохта мешавад, истифода бурдан мумкин аст. [1] [3] Дигар нонпазҳо метавонанд чекичро дар рӯи нонашон чанд маротиба истифода баранд. [3] Нон барои ҷашнҳои идона ва тӯйҳои маҳаллӣ метавонад тарҳҳои бештар мукаммал ё бо ранг илова карда шавад. Нон барои вохӯриҳо бо меҳмон аксар вақт бо рангҳои гулобӣ ва зард ранг карда мешавад. [3] [4]
Аҳамияти фарҳангӣ
[вироиш | вироиши манбаъ]Дар фарҳанги узбекӣ нон аҳамияти бузурги фарҳангӣ дошта, дар бисёр маросимҳое, ки марҳалаҳои ҳаётро нишон медиҳанд, истифода мешавад. Ба кӯдакони навзод нон зери сар гузошта мешавад, ки ин рамзи умри дароз аст ва ба кӯдаконе, ки роҳ рафтанро меомӯзанд, нон дар байни пойҳо гузошта мешавад, то орзуи сафари муборак дар тӯли ҳаёт дошта бошанд. Нон як ғизои муҳими арӯсӣ аст ва дар рӯзи тӯй арӯсу домод ҳар кадоме аз нон мехӯранд ва субҳи рӯзи дигар барои наҳории аввалини худ ҳамчун зану шавҳар онро хӯрда тамом мекунанд. Ҳамин гуна анъанаро ҳангоми рафтани писар ба хидмати ҳарбӣ ё ба хориҷа ба кор ё таҳсил кардан низ анҷом медиҳанд: писар аз нон ду пора газида, боқимондаашро хушк мекунад ва то баргаштан ба шифт овезон мекунад. [3] [4]
Ба нон ҳамчун ашёи муҳими рӯзгор муносибат карда мешавад ва он набояд ба замин гузошта шавад ё бо корд бурида шавад (нонро қариб ҳамеша дастӣ мешикананд). Агар нон афтад, онро бояд ба девор ё дарахте овезанд ва ибораи "aysh Allah" (нони Худо) - ро бо овози баланд гӯянд. [3]
Номҳо
[вироиш | вироиши манбаъ]Навъҳои нон
[вироиш | вироиши манбаъ]Нони обӣ
[вироиш | вироиши манбаъ]Нони обӣ ё лепёшка ( лепёшка, "нон"), як навъ нони ҳамвор дар таомҳои афғон, тоҷик ва ӯзбек аст. Он мисли диск шакл дорад ва аз нон ғафстар аст. Оби нон дар танӯрҳои гилин, ки танӯр ном дорад, мепазанд. [5] [6]
Туғоч
[вироиш | вироиши манбаъ]Туғоч ( тоқаш/toqash, токоч, توغاچ, Тоғач, Нони Самарқанд ), ки бо номи тоқач ё тоғоч низ маъруф аст, як навъи нони танӯрӣ аст, ки дар ҳудуди вилояти мухтори Шинҷон-Уйғури Чин [7] ва ҳамчунин дар бисёре аз минтақаҳои Осиёи Марказӣ ( Қазоқистон, Қирғизистон, Ӯзбекистон ) истеъмол мешавад.
Нигористон
[вироиш | вироиши манбаъ]
Чон-нон
Фатир-нон
Фатир-нон 2
Туғоч-нон
Нони Тошкандӣ
Нони Самарқандӣ
Танӯри нон дар Қирғизистон
.jpg)
Ҳамчунин нигаред
[вироиш | вироиши манбаъ]- Нон
- Хамир
- Хамиртуруш
- Нони Самарқанд
- Базлама
- Матнакаш
- Наан
- Тафтан
- Тонис пури
- Нони таббон
- Роти тандури
- Чорек
- Шаобинг
Пайвандҳо
[вироиш | вироиши манбаъ]- 1 2 3 4 5 Pasqualone (2018-03-01). «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems». Journal of Ethnic Foods 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. ISSN 2352-6181. Хатои ёдкард: Invalid
<ref>tag; name ":0" defined multiple times with different content. - ↑ Recipe: Tandyr nan – British-Kazakh Society. 13 Январ 2019 санҷида шуд. Баргирифта аз сарчашмаи аввал 5 марти 2016.
- 1 2 3 4 5 6 Hansen. The Fabled Flatbreads of Uzbekistan. Aramco World (15 July 2015). 8 Декабри 2023 санҷида шуд. Хатои ёдкард: Invalid
<ref>tag; name ":1" defined multiple times with different content. - 1 2 3 4 You Can Have Your Bread and Stamp It Too(англ.). Atlas Obscura. 8 Декабри 2023 санҷида шуд. Хатои ёдкард: Invalid
<ref>tag; name ":2" defined multiple times with different content. - ↑ Obi-Non (Lepyoshka). orexca.com/. 20 феврали 2010 санҷида шуд. Баргирифта аз сарчашмаи аввал 27 июли 2018.
- ↑ Mehnat. Uzbek National Cuisine. 20 феврали 2010 санҷида шуд.
- ↑ Xinjiang Restaurant. 9 Январ 2019 санҷида шуд. Баргирифта аз сарчашмаи аввал 3 сентябри 2018.