Майонез

Аз Википедиа
Ҷаҳиш ба: новбари, Ҷустуҷӯи
Майонез дар банка

МАЙОНЕЗ- аз калимаи фаронсавии (mayonnais). Аз равғани растании софкардашудаи моеъ, зарони тухм, шири хушк ва дигар иловахое, кн ба майонез таъму буи махсус мебахшанд хардал, сирко, намак, шакар, адвиёт тайёр карда мешавад. Майонезро ҳамчун соус барои яхниҳои гуногун (сабзавот, моҳӣ, гӯшт) истифода мебаранд. Дар шароити хона майонезро барои пухтани таомҳои гарми якум. Бифштекс ва ғайра истифода мебаранд. Майонез иштаиоовар буда, таъми таомро беҳтар менамояд ва барон хубтар ҳазм шудани он ёрӣ мерасонад. Саноат навъҳои зиёди майонез истехсол мекунад. Мухимтарини онҳо — майонезҳои хурокӣ ва тунд. Майонезҳои хурокӣ — «Провансал» ва «Молочный». Дар таркиби онҳо 67% равған ва 25% об ҳаст. Ин майонезҳо таъми гуворои андаке тунд ва турш, бӯй ва мазаи хардалу сиркоро доранд. Майонези «Любительский» аз 47% равған ва 45—45,5% об иборат аст. Ба баъзе майонезҳои адвиётдор (барои бӯю таъми махсус пайдо карданашон) хар хел иловахо, аз чумла ба майонези «Весна» равгани шибиту эфир, ба майонези "С перцем" мурч-и куфта ва чавхари мурч ба «Ароматный» чавхари чаъфарй, шиоит ва карафс, ба «Кавказский» мурчу каламфур ва г. меандозанд, Ба майонезҳои тунд «Огонёк» (ки пастаи помидор, каламфури сурх, тунд ва ширин дорад), «Южный» (ки ба он соуси «Южный» ҳамроҳ мекупанд), инчунин майонези «Праздничный» мансубанд, ки таъми тезу тунд ва буи хуш дошта, ба он мурч каламфур, сир, кашннч, чормагз ва г. меандозаид. Майонез бо об ва баъзе махсулоти шири зуд омехта мешавад. Барои камравган шудани майонез ҳангоми омехтакунй ба он оби ЧУШ. шир ё каймок, андохтан мумкин аст. Агар ба майонез сирко ҳамроҳ карда шавад (ба 200 г 1—2 кошук), он торафт турштар мешавад. Барои майонезе, ки ба яхниҳои мохй ва гушт ҳамроҳ карда мешавад, му-вофици табъ 1—2 кошук кахзаки суда андохтан мумкин аст. Майонез дар банкаҳои шишагини 200—500-грамма, ки бо сарпушҳои тунукагии хавопогузар махкам карда шудаапд, дар халтачаҳои махсуси шаффофи полимерии 100-грамма, лулачаҳои алюминии аз 50 то 250-грамма бароварда мешавад. Майопезҳои «Столовый», «Провансаль»-ро дар харорати аз 3 то 7"С ба муддати 30 рӯз, дар харорати 7—14°С то 20 рӯз ва дар харорати 14—18"С то 10 рӯз нигох доштан мумкин аст. Мухлати нигохдории майонезҳои «Молочный» ва «Любительский» ва дигар майонезхое, ки дар таркибашон тундй доранд, ду баробар кутохтар лет. Майопези сарпуши банкааш мустахкам дергох вайрон намешавад. Нишонаи аввалини вайроншавии хама и навъҳои майонез хамин аст, ни дар кисми болоии банка кабати тираи равган хосил мешавад.