Оби ҷав

Аз Википедиа
Ҷаҳиш ба: новбари, Ҷустуҷӯи
Ин мақола тарҷума шуда истодааст. Агар хоҳиши бо тарҷума ёри расонидан доред, тарҷума кунед.

This article is in the process of translation. You are welcome to translate it into Tajik!

Tscaz olkrus ubt.jpeg

Оби ҷав ё Пиво - пурмасрафтарин ва эҳтимолан қадимитарин нушидании алкоҳолӣ ва пас аз обу чой маҳбубтарин нӯшидании ҷаҳон аст. Оби ҷав ҳосили таъмир нишоста ва асосан анвоъи дона ғалла аст. Ҳар чанд бештар донаи ҷав мавриди истифлда қарор мегирад, вале аз донаҳои биринҷ, зарту гандум низ истифода мешавад. Бештар таъми талхи оби ҷав ба хотири розак ааст, ки як нигоҳдорандаи табии низ мебошад., агарчи оби ҷав дар бархе маворид таъмҳои дигаре чун сабзиҷон ва меваҳоро низ шомил мешавад. Дар бархе аз қадимтарин навиштаҳои шинохташуда метавон ишорате ба тавлид ва тавзеҳи оби ҷав ёфт. Дар қонуни ҳамуроби ишораи вижае ба қавонини сарв оби ҷав вуҷуд дорад.

Пи́во — нӯшокии камалкогол, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3—6 % (иногда до 12 %), питательных веществ, в первую очередь, углеводов — 7—10 %, углекислого газа — 0,3—0,4 %.

Таърихи пиво[вироиш]

Пиво - очень древний напиток, известный еще в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времен Шанской династии (II тыс. до н.э.). В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII в., в Нидерландах - в начале XIV, а в Англию хмель пришел в начале XV в.

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. В 1782-86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься еще и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Истеҳсол ва истеъмоли пиво[вироиш]

Производство пива состоит из следующих этапов:

  • Подготовка со́лода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
  • Затирание су́сла — зёрна размельчаются, смешиваются с водой и хмелем. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус.
  • Варка — сусло с добавлением хмеля и, возможно, других ингредиентов варится несколько часов, после этого хмель удаляется.
  • Брожение — в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель.
  • Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения. Вкус пива при этом ухудшается.
  • Пастеризация - некоторые сорта пива подвергаются пастеризации - нагреванию для температуры порядка 60 °C, для увеличения срока хранения. Пастеризация ухудшает вкус напитка.
  • Консервация - в некоторые сорта пива, для увеличения срока хранения, добавляют консерванты.

Мировое производство пива превышает 120 млрд. декалитров в год.

Крупнейшими рынками пива являются Китай и США. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия (158 л на душу населения в 2004 г.).

Намудҳои пиво[вироиш]

Эль и Лагер

Большинство сортов пива можно отнести к лагеру или элю.

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей веpхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.

Ла́гер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.

Светлое и тёмное пиво

«Лагер»
Акс:Porterbeer.jpg
Бокал тёмного пива «Портер»

При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.

Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.

Наиболее распространенные виды темного солода:

  • Мюнхенский
  • Венский
  • Карамельный
  • Шоколадный
  • Жжёный

Тёмным может быть как эль, так и лагер.

Пиво не на основе ячменя

В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна).

Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.

Безалкогольное пиво

Несмотря на название, в безалкогольном пиве содержится 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Безалкогольное разрешено пить водителям западных стран, но согласно российским законам, водитель транспортного средства не имеет права пить безалкогольное пиво [1]

Намудҳои ҷулогона

Навъҳои пиво аз рӯи минтақаҳо[вироиш]

Нигаред[вироиш]

Пайвандҳои беруна[вироиш]