Долма

Мавод аз Википедиа — донишномаи озод
Ҷаҳиш ба: новбари, Ҷустуҷӯи
Долма

Долма, Дӯлма (порсӣ: دلمه ) (Dolma), ё барги ток яке аз хӯрокҳои шарқӣ аст. Дар Тоҷикистон бо номи Дӯлма, Дулма маъмул аст.

Дӯлма яке аз таомҳои маъмули тоҷикӣ. Дӯлмаро бо қаламфури булғорӣ ва ё баргҳои карам таҳия мекунанд. Даруни қамфури булғориро тоза карда, аз гўшту пиёзи реза ва биринҷи таршуда, омехтае тайёр карда, ба даруни он мегузоранд. Сипас қаламфурҳоро дар шўрбои муқаррарӣ меандозанд. Дар дулмаи карамӣ омехтаи гўшту биринҷро ба варақи карам, ки қаблан дар об ҷўшонида шудааст, мепечонанд ва ба деги шўрбо меандозанд. Дар саросари кишвар фаъол аст.[1]

Анвоъи долма (дӯлма) шомили:

Долма (дӯлма) бештар дар Русия, Эрон ва кулли Осиёи Марказӣ ва ҷанубӣ ривоҷ дорад. Долмаро метавон бо барги ангур, помидор, бодинҷон дуруст кард.

Адабиёт[вироиш]

Дулма // Энсиклопедияи мухтасари рӯзгордорӣ. Д., 1988, с. 120.

Манбаъ[вироиш]

Манобеъ[вироиш]

  1. Феҳристи миллии фаҳанги ғайримоддӣ /Natioal list of intangible cultural hertage/ Пажӯшиҳгоҳи илмӣ-тадқиқотии фарҳанг ва иттилооти Вазорати фарҳанги ҶТ. – Душанбе: «Аржанг» 2016, – С. 157