Қурутоб

Мавод аз Википедиа — донишномаи озод
Jump to navigation Jump to search
Қурутоб
Kurutob Tajikistan.JPGТабақи қурутоб

Шомили ошхонаҳои миллӣ

Ошхонаи тоҷикӣ ва фарҳангу анъанаҳои наздик ба он

Таркибот
Асосӣ

ҷурғот ё чакка, фатир, рағани зағир, помидор, бодиринг, кабудӣ, пиёз, намак

Маъмул

қурут, шир, рағани зард ё рағани пахта, қаламфур ё мурч

Таомҳои монанд

шакароб

Commons-logo.svg Қурутоб дар Викианбор

Қурутоб — як навъ хӯроки миллии тоҷикӣ.

Тарзи омодакунӣ[вироиш]

Тарзи тай­ёр кардани қурутоб дар тамоми ноҳияҳои Тоҷикистон қа­­риб яксон аст. Барои тайёр кардани қурутоб қурутро дар оби ҷӯши ширгарм тар карда, сипас дар табақи чӯбин соида тамоман ҳал мекунанд. Баъд дар коса ё табақ фатирро реза карда, аз ҳамон қурутоб меандозанд. Ба коса ё табақ ин­чунин равғани зард ё маскаи доғ, мурч, намакро ҳам ило­ва кардан мумкин аст. Ба қурутоб мувофиқи табъ резапиёз, кабудӣ, мурч ё қаламфур ҳамроҳ мекунанд[1].

Масалан дар водии Зарафшон қурутобро ин тарз мепазанд. Қурути қоқро бо оби ҷӯшида месалованд, сипас пиёзи оширо дар равғани зард зирбонда аз болояш мерезанд ва ҳамчун таоми дуюм истеъмол менамоянд. Дар болооби дарёи Зарафшон қурутро дар оби гарм каме тар карда, баъди мулоим шудан ба девораҳои зарфи чӯбин совида қурутоб тайёр мекунанд. Сипас қурутобро ба косаҳо мегиранд, баъд равғани зарди гудохта андохта аз болояш нон реза мекунанд[2].

Қурутоб таоми серғизо буда, онро аз ҷурғоти чакка низ тайёр мекунанд. Барои 2‒3 фатир як коса қурути обкардашуда ё ҷурғот, 2‒3 бандча пиёзи ка­буд ва кабудӣ, 200 г равған ва мувофиқи табъ мурч лозим аст.

Ҳамчунин нигаред[вироиш]

Эзоҳ[вироиш]

  1. Донишномаи Ҳисор. — Душанбе: «Ирфон», 2015, — С. 333
  2. Феҳристи миллии фаҳанги ғайримоддӣ /Natioal list of intangible cultural hertage/ Пажӯшиҳгоҳи илмӣ-тадқиқотии фарҳанг ва иттилооти Вазорати фарҳанги ҶТ — Душанбе: «Аржанг» 2016, — С. 164

Адабиёт[вироиш]

  • Қурутоб // Энсиклопедияи мухтасари рӯзгордорӣ. — Душанбе, 1988, с. 224.
  • Шовалиева М. История кулинарной культуры таджикского народа. — Душанбе: Дониш, 2015

Сарчашма[вироиш]