Манту

Манту дар мантуқазон

Манту - таоми миллии тоҷик. Тайёр ва истеъмоли манту дар байни мардуми тоҷик маъмул аст. Мантуро ба тариқи зайл тайёр мекунанд: аз хамири сахт зувола гирифта, 30 дақиқа дам медиҳанд. Пас тунук карда (ғафсиаш 1-2 мм) ба андозаи 10х10 см мебуранд. Ба ҳар як порча як қошуқ гӯшти қима, камтар равғани дунба андохта, секунҷа, чоркунҷа, лӯнда ё дарозрӯя мепечонанд. Барои он ки мантуи хом шах нашавад, рӯяшро бо дастархон мепӯшонанд. Ба деги манту 2-2,5 л об андохта, рӯи оташ мегузоранд. Ҳамин ки об ҷӯшид, ба лаъличаҳои сӯрохдори деги манту равған молида, мантуҳои хомро мечинанд, сипас, ҳамаи лаъличаҳоро рӯи якдигар монда, сарпӯши дегро маҳкам мекунанд ва тақрибан 45 дақиқа ё як соат буғ медиҳанд. Мантуи тайёрро ба табақҳо мекашанд ва ҳар кас ба рӯи он мувофиқи табъаш мурчу кабудӣ, қаймоқ, ҷурғот ё пиёздоғ рехта мехӯрад.

Қимаро барои манту чунин тайёр мекунанд: гӯшти лаҳми гов ё гӯсфандро аз гӯштқимакунак мегузаронанд, пиёзи реза, мурч, кабудӣ, намак, зира ва равғани дунбаи майдабуридашударо меомезанд.

Барои хамир 500 г орд, як қошуқча намак; барои 1 кг гӯшт 500 г пиёз, ним истакон намакоб, як қошуқча мурч, 100 г равғани дунба ва мувофиқи табъ қаймоқ ё чакка ва кабудӣ лозим аст.

Манту вобаста ба масолеҳ ва тарзи тайёр карданаш гуногун мешаванд:

• Мантуи кадугӣ,
• Мантуи картошкагӣ,
• Мантупалав,
• Мантубирён,
• Мантуи дунбагӣ,
• Тушбера,
• Тушберабирён,
• Тушбераи кадугӣ ва ғайра

Нигаред

• Таомҳои миллии тоҷик

Адабиёт

• Шовалиева М. История кулинарной культуры таджикского народа. – Душанбе: Дониш, 2015.
• Энсиклопедияи мухтасари рӯзгордорӣ. – Душанбе, 1988